皮剥きから3〜4週が経過しました。最近の冷え込みで乾燥が進みシワクチャになってきました。
手揉みの推奨は、翌日も天候の良い日の午後だそです。快晴のきょうは手揉み日和でした。
手揉みの目的は中の水分を均一にすることだそうで、優しく丁寧に揉みほぐしてあげました。
最初は、焦らずひと竿だけ、、、と思っていましたが、始めたら1時間ほど熱中して作業完了！ ^ ^
白い粉はカビではなく糖分の結晶のようです。
あと10日もすれば完成です。
明日も良い天気ですから、ゆっくり熟成していた渋柿を早朝から皮剥き〜燻蒸〜乾燥処理を予定しています。
